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亚麻酸是一种含有三个双键的ω-3脂肪酸,以甘油酯的形式存在于深绿色植物当中,是构成人体组织细胞的主要成分,亚麻酸有两种异构体:α-亚麻酸和γ-亚麻酸。
亚麻酸是植物体重要物质和能量来源,在植物体内属于常见脂肪酸,一般为膜脂脂肪酸的基本成分之一,但在大多数植物的种子中含量非常低。
亚麻酸必须从食物中摄取,因为人类与哺乳动物体内缺乏从头合成亚麻酸的酶。
亚麻酸不稳定,在空气中易被氧化,尤其在碱性条件下易氧化,形成共轭多烯酸,加热时易聚合。
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