东北酸汤面的发酵方法

　　1、用去皮玉米面，放在盛着冷水的盆中浸泡发酵，大约十多天之后可以用。

　　2、点火，做水，水做开，把准备好发酵的玉米面量的三分之一，拍成小饼状，放入锅中。

　　3、1~2分钟捞出，把开水烫过的面和没烫的面和到一起。

　　4、将面从汤子筒(一薄铁片卷成一小铁筒一寸半长，大头比手指略粗，小头比手指略细)里用力挤到锅里，也可用手攥，让面从虎口挤出，挤一下，蹿出一条。

　　5、挤成筷子粗细，开锅煮3~5分钟，煮熟即可。

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